Pastiera pasquale integrale (senza cannella)

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La pastiera è uno dei dolci pasquali tra i più famosi, insieme al casatiello, alla torta pasqualina e a decine di dolci tradizionali; senza parlare di colomba e di uova di cioccolato.
Ogni regione, ogni famiglia, insomma ognuno ha la propria versione con varianti alla versione tradizionale.

Io ho deciso di raccontarvi come fa la pastiera mia sorella Valeria, perché oltre ad essere buonissima è l’unica che mangio non essendoci né la cannella né i canditi! 😀 Vi assicuro che, nonostante queste due assenze, il risultato è squisito!

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Pastiera pasquale integrale (senza cannella)

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 250 grammi Farina integrale
  • 250 grammi Farina di tipo 0
  • 100 grammi Zucchero
  • 120 grammi Olio Evo
  • 1 bicchiere Latte di riso
  • 1 bustina Lievito
  • 1 pizzico Sale

Per il ripieno:

  • 500 grammi Grano cotto
  • 300 grammi Latte di riso
  • 500 grammi Ricotta
  • 240 grammi Zucchero
  • 3 Uova
  • 1 Limone
  • Essenza di fiori d'arancio

Istruzioni

PROCEDIMENTO PASTA:

  • Iniziate mescolando (se volete anche in un mixer) le due farine setacciate, l’olio evo, un pizzico di sale e lo zucchero fino a creare una sabbiatura.
  • Trasferite in una boule.
  • Impastate velocemente a mano il tempo di compattare gli ingredienti, poi trasferite su un piano e formate un panetto.
  • Appiattitelo leggermente, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Nel frattempo preparate la crema di grano:

PROCEDIMENTO RIPIENO:

  • In una casseruola fate cuocere il grano cotto, il latte di riso e la scorza di un limone grattuggiato.
  • Mescolate gli ingredienti portandoli ad ebollizione a fuoco dolce.
  • Mescolate fino a creare una crema densa (ci vorranno almeno 20/30 minuti di cottura).
  • Versate in una boule capiente e lasciate raffreddare.
  • Setacciate varie volte la ricotta (aiutandovi con un colino) cosi la renderete più cremosa.
  • In un’altra boule mettete uova e zucchero, lavorate con una frusta ed unite la ricotta setacciata.
  • Mescolate bene ed infine unite la crema di grano, la scorza di limone e l’aroma di fiori di arancio.
  • Prendete la pasta dal frigo, stendetela con un mattarello una sfoglia non troppo sottile.
  • Adagiatela in una teglia leggermente oliata, facendo attenzione a ricoprire anche i bordi della teglia.
  • Versate il composto per il ripieno e fate in modo che sia livellato.
  • Con la pasta rimasta formate delle striscie (1,5/2 cm) che andranno posizionate a griglia sulla pastiera.
  • Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 45/60 minuti.
  • Una volta cotta lascia riposare la Pastiera per almeno una notte in modo da farla compattare.
  • La pastiera può essere congelata cotta e si può scongelare all’occorrenza in frigorifero e scaldare in forno prima di servirla.
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Chef: Daniela Ceravolo

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