Oggi parliamo di uno dei miei piatti preferiti: la parmigiana di melanzane! Questo piatto è un vero classico nella mia famiglia, ricco di sapori e ricordi. Sin da quando ho memoria, ho visto mia mamma spadellare davanti ai fornelli, preparando cene improvvisate per ospiti che mio padre invitava con poco preavviso.
La parmigiana di melanzane non è certo un piatto last minute, ma se hai qualche ora a disposizione, può davvero risolvere una cena. È un piatto unico che riempie e soddisfa, tanto che preferisco fare il bis piuttosto che mangiare altro!
Origini della parmigiana di melanzane
Le origini della parmigiana di melanzane sono dibattute e affascinanti, con diverse regioni italiane che ne rivendicano la paternità. Le tre principali sono la Sicilia, la Campania e l’Emilia-Romagna, ognuna con una propria versione e storia.
- Origine Siciliana: Molti storici della cucina attribuiscono le origini della parmigiana alla Sicilia, dove il termine “parmiciana” si riferirebbe ai listelli di legno delle persiane, disposti a strati, proprio come le fette di melanzana nella parmigiana. La Sicilia, con la sua tradizione culinaria influenzata da greci, arabi e spagnoli, è il luogo dove si crede che la ricetta abbia preso forma. Inoltre, l’uso di melanzane, pomodoro, e basilico è tipico della cucina siciliana.
- Origine Campana: La Campania, e in particolare Napoli, è un’altra regione che potrebbe aver dato origine alla parmigiana. A Napoli, il termine potrebbe riferirsi all’uso del parmigiano, il formaggio usato per insaporire e completare il piatto. Questa teoria è supportata dall’ampio uso di questo formaggio in altre ricette tradizionali campane, oltre alla popolarità del piatto nella cucina partenopea.
- Origine Emiliana: Un’altra teoria suggerisce che la parmigiana possa essere nata in Emilia-Romagna, patria del Parmigiano Reggiano, il formaggio che viene spesso utilizzato nella ricetta. Tuttavia, questa teoria è meno supportata rispetto alle altre due, poiché l’uso delle melanzane è più caratteristico del sud Italia.
In conclusione, la parmigiana di melanzane è un piatto che incarna la ricchezza e la diversità della cucina italiana, con ogni regione che contribuisce con il suo tocco unico a questa deliziosa specialità. Indipendentemente dalla sua origine esatta, la parmigiana è ormai un simbolo della cucina italiana amato in tutto il mondo.
Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere il post ufficiale sulla giornata della parmigiana di melanzane che cade proprio oggi, secondo il calendario del cibo italiano. Io ti racconto come si fa a casa mia!
Parmigiana di melanzane calabrese
Ingredienti
Ingredienti della Parmigiana di Melanzane Calabrese
- 1 kg Melanzane nere tonde
- 1 Litro Passata di pomodoro meglio se fresca
- 400 grammi Provola o provolone
- 300 grammi Prosciutto cotto
- Sale fino
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico
Istruzioni
Come Preparare la Parmigiana di Melanzane Perfetta:
- Lava le melanzane, elimina le estremità, tagliale a fette sottili spesse circa 4-5mm.
- Disponi le melanzane a strati in uno scolapasta e ricopri ogni strato con del sale grosso; copri con un canovaccio e sistema un peso cosi da premere e farle spurgare dall’acqua di vegetazione. Lasciale riposare per circa un’ora.
- In una pentola grande prepara un sugo di pomodoro molto fresco: passata di pomodoro (se fresco ancora meglio), regola di sale e aggiungi qualche foglia di basilico fresco. Fai cuocere per mezz’ora circa fino a quando risulta ben ritirato.
- Trascorsa un’ora, sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente e tamponale con un canovaccio. Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva fino a quando saranno dorate. Una volta fritte asciugale con carta assorbente e riponele da parte.
- Taglia la provola a fettine sottili (puoi anche grattugiarla) e metti da parte insieme alle fette di prosciutto cotto.
- Inizia a comporre la parmigiana: versa sul fondo della teglia un po’ di salsa di pomodoro, poi crea uno strato di melanzane.
- Ricopri le melanzane con sugo, poi farcisci con la provola, il prosciutto ed un po’ di basilico, prosegui con altri strati uguali fino a terminare tutti gli ingredienti.Termina con uno strato di melanzane e pomodoro.
- Cuoci in forno a 200° per circa 30/40 minuti. Regolati in base agli ingredienti che hai usato, la parmigiana dovrà risultare ben asciutta. Ma attenzione a non bruciarla!
- Togli dal forno, fai riposare per almeno 10-15 minuti, servila quando sarà tiepida e ferma.
- Guarnisci con basilico fresco!
