Alla scoperta della ciabbotta abruzzese

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Quando ho iniziato a partecipare al calendario del cibo italiano, indetto dall’AIFB – Associazione Italiana Food Blogger, ero felice di poter far conoscere a più persone possibile tante ricette della mia terra d’origine – la Calabria –  e di quella che mi ha adottato – il Lazio -.
Quello che non mi aspettavo era di conoscere e scoprire cosi tanti piatti particolari di cui mai avevo sentito nemmeno il nome. Cosi è stato per la ciabbotta!
Prima di decidere se contribuire ho cercato di capire bene le origini, gli ingredienti e il tipo di cottura e con mia grande sorpresa ho scoperto che è un piatto che accomuna tantissime regioni.

Ciabbotta, Giambotta, Giabotta… sono tanti i nomi e altrettanti i modi in cui viene preparato questo piatto… addirittura ne esiste una versione calabrese di cui non conoscevo l’esistenza. Ciò che unisce tutti questi termini, però, è l’utilizzo di ottime materie prima (zucchine, melanzane, peperoni, pomodori)  che in questo periodo dell’anno sono all’apice della loro bontà.

Io ho deciso di provare a cucinare la Ciabbotta abruzzese, una versione un po’ più stufata e meno fritta rispetto alle altre, d’altronde la prova costume si avvicina, no? 🙂

Ma cos’è la Ciabbotta? Per dirlo “alla francese”, è una ratatouille! Una ratatouille un po’ rustica forse, ma sicuramente altrettanto prelibata!

Secondo un amico abruzzese si chiama cosi perchè “abbotta”, ovvero “riempie”… ed infatti è un piatto che può essere considerato unico se mangiato in grandi quantità.
Diversamente è ottimo come contorno per la carne, come condimento per un piatto di pasta o come ripieno per una torta salata. Vediamo insieme come preparare questo piatto?

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Alla scoperta della ciabbotta abruzzese

Ingredienti

Ogni ingrediente deve avere lo stesso peso, in questo caso circa 200/300 grammi

  • 1 Cipolla bianca o ramata grossa
  • 1 Melanzana grossa
  • 3/4 Peperoni di diversi colori piccoli
  • 2 Patate
  • 2 Zucchine medie
  • 3 Pomodori ramati
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco

Istruzioni

  • Affetta e taglia a cubetti tutte le verdure, possibilmente dello stesso spessore.
  • Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai saltare la cipolla dolcemente, aggiungendo successivamente dell’acqua calda in modo che non sia fritta ma stufata.
  • Unisci i vari ingredienti di volta in volta, in base al tempo di cottura: peperoni, melanzane, patate, zucchine, pomodori.
  • Ogni volta che aggiungi un ingrediente, sala leggermente e copri con un coperchio. Se ti sembra che le verdure stiano friggendo aggiungi piccole dosi di acqua calda. Fai cuocere a fuoco dolce.
  • La ciabbotta è pronta in circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni delle verdure.
  • A cottura quasi ultimata, unisci delle foglie di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Spegni la fiamma e copri con il coperchio. Fai riposare qualche minuto e poi porta in tavola.
  • Io ho accompagnato la ciabbotta con del pane casereccio tostato e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Chef: Daniela Ceravolo

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