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Torretta scomposta di pan di spagna al maraschino con crema di blue 61, melograno e corallo di Ginger rosso.

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Directions

Ed eccoci alla seconda ricetta – quella dolce –  creata in esclusiva per il Talent for food 2018!

Tra i tanti prodotti arrivati nella mistery box ho pensato di utilizzarne uno molto particolare per creare un dolce che, al tempo stesso, fosse semplice… molto semplice.

E’ nata cosi l’idea per la torretta scomposta di pan di spagna al maraschino con crema di blue 61, melograno e corallo di Ginger rosso!



Per preparare questo dessert ho usato i seguenti cinque prodotti:

  • Farina 00 Molino Rossetto
    Farina 100% grano italiano, ottenuta dalla macinazione del grano tenero e dal successivo abburattamento (ovvero la percentuale di farina estratta dal chicco). Ha un basso contenuto di ceneri e da una presenza di fibra vegetale inferiore alla farina di tipo “0”
  • Maraschino Luxardo
    Un classico dell’arte liquoristica italiana con la sua tipica bottiglia impagliata, rappresenta una vera e propria icona. Uno dei pochissimi liquori dolci al mondo ottenuti per distillazione. Deriva, appunto, dalla distillazione della marasca, una varietà della ciliegia, coltivata in esclusiva dalla Luxardo
  • Blue 61 La Casearia Carpenedo
    50 anni di storia, di passione: la magia di Antonio Corpenedo con il Blu 61 non ha confini e conquista il mondo con la capacità di stupire i palati più esigenti. Il Blu61 è un affinato al Raboso Passito e accompagnato da pregiati cramberries in crosta. 50 anno di matrimonio con Giuseppina hanno ispirato Antonio “per congelare” nel tempo il suo amore.
  • Olio di Girasole Alto Oleico Agricola Grains
  • Ginger Rosso originale 1959 Bio Cortesino Bevande Futuriste
    Un ginger rosso prodotto storico della tradizione e tipico aperitivo veneziona. Gusto amaro, unico e frizzante

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Un dolce pan di spagna aromatizzato al maraschino con il contrasto del blu61 e una pioggia di melograno. A chiudere un croccantissimo corallo di ginger rosso.

Torretta scomposta di pan di spagna al maraschino con crema di blue 61, melograno e corallo di Ginger rosso.

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Ingredients

Adjust Servings:
Pan di spagna
100 grammi Farina 00 Molino Rossetto
40 grammi Amido di Riso
5 uova
100 grammi Zucchero
40 grammi Zucchero a velo
un cucchiaio Maraschino Luxardo
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
75 grammi Crema al formaggio Blu 61 La Casearia Carpenedo
175 grammi Formaggio fresco
100 grammi Acqua
35 grammi Olio di semi di girasole Alto Oleico Agricola Grains
10 m Ginger rosso originale 1959 Bio Cortesino Bevande Futuriste
1 Melograno

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Cuisine:

    Ingredients

    • Pan di spagna

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    Steps

    1
    Done

    Preriscaldate il forno statico a 180°.
    Unire in una ciotola la farina e l’amido di riso e setacciarli con un passino, poi in un’altra ciotola mischiare lo zucchero semolato e quello a velo.
    Rompere le 5 uova e montare, aggiungendo poco per volta lo zucchero, il maraschino e la vaniglia. Continuare per circa quindici minuti, finché non diventerà ben montato e scrivente.

    2
    Done

    Con una spatola unite poco per volta la farina, state attenti a non smontare il composto incorporando la farina con un movimento circolare dal basso verso l’alto.
    Versate il composto in una teglia bassa e larga, e pareggiate. Infornate e fate cuocere fin quando il composto non sarà asciutto, stando attenti a che non diventi secco. Cuocete per circa 15-20 minuti a 180°

    3
    Done

    
Per la crema

    Unite la crema spalmabile, lo zucchero e il blue 61 in una ciotola, montateli con una frusta finché il composto non sarà ben amalgamato e montato. 
Mettete in una sac à poche e riponete in frigorifero 15 minuti a far rassodare.

    4
    Done

    Per il corallo

    Mettete il bicchiere di olio di semi in frigo in modo che possa arrivare alla temperatura di 4 °C.
    Successivamente versate tutti gli ingredienti in una caraffa e con il mixer ad immersione emulsionateli per un paio di minuti.
    Mettete una padella antiaderente sul fuoco, non troppo forte, e attendete che sia rovente.
    Versate sopra un cucchiaio generoso di emulsione e lasciate soffriggere fino a quando vedrete comparire il corallo. Dovrete farlo cuocere fino a quando evaporerà tutto il liquido.
    Con una palettina di plastica alzate delicatamente il corallo cercando di non romperlo, poi posatelo sopra alla carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

    5
    Done

    Sgranare un melograno e mettete i chicchi a bagno con un cucchiaio di maraschino.
Tagliate il pan di spagna con un coppa pasta cosi da ottenere 5 dischi, bagnateli con un mix di acqua e maraschino.
    Disponete il primo sul piatto, aggiungete un ciuffo di crema con la sac a poche e poggiate sopra un altro disco.
    Ripetete questa operazione fino a comporre il piatto con i 5 dischi di pan di spagna.
    Decorare con una pioggia di melograno e adagiate uno o più coralli.

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