Lava i peperoni, asciugali e mettili in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
Taglia la cipolla a rondelle e mettile da parte, io le ho usate direttamente crude ma volendo possono essere cotte “leggermente” in forno ma tenderanno a seccarsi.
Togli i peperoni dal forno, chiudili in un sacchetto di carta o del congelatore e lasciali riposare per una decina di minuti. Poi spellali e tagliali a falde.
Prendi una tortiera antiaderente *che può essere anche messa sui fornelli* (circa 28 cm), scaldala e fai sciogliere lo zucchero con l’aceto e l’acqua.
Lascia sobbollire a fuoco moderato per qualche minuto, gira spesso fin quando lo zucchero sarà diventato uno sciroppo denso.
Togli dal fuoco e muovi la teglia in modo che lo zucchero bagni per bene le pareti.
Riempi la teglia mettendo i peperoni a falde alternando i colori fino a coprire tutta la superficie, aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi le fettine di cipolla salando e pepando nuovamente.
Copri con il disco di pasta, rimboccando lungo tutto il bordo.
Bucherella la superficie e cuoci in forno a 180° per 20-30 minuti o fin quando la superficie non risulterà dorata.
Lascia raffreddare qualche minuto, capovolgi la torta sul piatto da portata e portala in tavola.
*** Se non hai una teglia che vada sia in forno che sui fornelli, non disperare! Prendi una teglia normale e foderatela bene con la carta da forno (bagnala con l’acqua e strizzala bene in modo possa aderire al meglio), poi fai tutto il procedimento con zucchero, acqua e aceto in una padella normale e molto velocemente versa il composto sulla carta forno in modo che lo sciroppo possa impregnare la carta.
