Ravioli al limone su spuma di baccalà
Ravioli al limone su spuma di baccalà per il contest talent for food, indetto da AIFB e confindustria di Padova. Scopri quali prodotti ho utilizzato!
Ingredienti
- 200 grammi Farina da sfoglia
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- 300 grammi Baccalà
- 2 foglie Alloro
- 1 Limone
- 600 grammi Ricotta di pecora
- 1 Uova
- Valbona Radicchio grigliato
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
Istruzioni
- Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova, il sale, la scorza di limone, l’olio ed inizia ad impastare. Se ti è più comodo, inizia con la forchetta raccogliendo man mano tutta la farina. Successivamente continua ad impastare con le mani fino a formare un composto morbido ed omogeneo.Forma una sfera, coprila con la pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo prepara la farcia e la spuma di baccalà:
- Sciacqua accuratamente il baccalà, taglialo in pezzi e mettilo in una pentola con acqua fredda. Aggiungi un paio di foglie di alloro e una scorza di limone.Dopo il bollore, fai cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassissima.Trascorso questo tempo, scola il baccalà, elimina pelle e lische e frullalo leggermente.
- Successivamente monta il baccalà con la frusta elettrica, aggiungendo l’olio extravergine versato a filo, il succo di limone e un pizzico di sale, fino a quando non otterrai una spuma bianca e soffice.
- Per il ripieno versa in una ciotola la ricotta, la scorza di un limone, il succo di 1/2 limone ed un uovo. Regola di sale ed unisci prezzemolo tritato e noce moscata.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti, versa la farcia in un sac à poche e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo tira la sfoglia e forma tante strisce rettangolari; taglia la sfoglia in due parti e con un coppa pasta imprimi la forma dei ravioli, cosi da regolarti per la quantità dell’impasto.
- Farciscili con una noce abbondante di impasto. Inumidisci la pasta ed in seguito ripiegala su sé stessa. Chiudili facendo pressione con i polpastrelli così da far fuoriuscire l’aria e taglia i ravioli con il coppa pasta.
- Lessa i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolali e saltali in una padella calda con il radicchio grigliato e l’olio extravergine d’oliva.
- Componi il piatto con alla base la spuma di baccalà, adagia i ravioli al limone con il radicchio e finisci con la scorza di limone grattugiata ed erbette aromatiche a piacere.