Impasta la farina con l’olio extravergine d’oliva e 400 ml di acqua. Dopo cinque minuti aggiungi il sale sciogliendolo in circa 50 ml di acqua.
Impasta altri cinque minuti, poi aggiungi il lievito sciolto nella restante acqua. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Lascia riposare per circa venti minuti.
Dividi l’impasto e stendi la pasta a mano molto delicatamente (almeno un centimetro e mezzo di altezza), nelle teglie precedentemente oliata. Lascia lievitare per circa un’ora.
Adagia delicatamente il pomodoro sulla pasta pronta, aggiungi in ordine sparso le olive, i capperi dissalati, i filetti di sarda dissalati e gli spicchi d’aglio vestiti della propria buccia.Aggiungi infine una spolverata di origano e olio extravergine d’oliva. Infornate a forno caldo a 210° per 25 minuti. Sforna e aggiungi origano e olio a crudo.
