Iniziate mescolando (se volete anche in un mixer) le due farine setacciate, l’olio evo, un pizzico di sale e lo zucchero fino a creare una sabbiatura.

Trasferite in una boule.

Impastate velocemente a mano il tempo di compattare gli ingredienti, poi trasferite su un piano e formate un panetto.

Appiattitelo leggermente, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema di grano:

In una casseruola fate cuocere il grano cotto, il latte di riso e la scorza di un limone grattuggiato.

Mescolate gli ingredienti portandoli ad ebollizione a fuoco dolce.

Mescolate fino a creare una crema densa (ci vorranno almeno 20/30 minuti di cottura).

Versate in una boule capiente e lasciate raffreddare.

Setacciate varie volte la ricotta (aiutandovi con un colino) cosi la renderete più cremosa.

In un’altra boule mettete uova e zucchero, lavorate con una frusta ed unite la ricotta setacciata.

Mescolate bene ed infine unite la crema di grano, la scorza di limone e l’aroma di fiori di arancio.

Prendete la pasta dal frigo, stendetela con un mattarello una sfoglia non troppo sottile.

Adagiatela in una teglia leggermente oliata, facendo attenzione a ricoprire anche i bordi della teglia.

Versate il composto per il ripieno e fate in modo che sia livellato.

Con la pasta rimasta formate delle striscie (1,5/2 cm) che andranno posizionate a griglia sulla pastiera.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 45/60 minuti.

Una volta cotta lascia riposare la Pastiera per almeno una notte in modo da farla compattare.

La pastiera può essere congelata cotta e si può scongelare all’occorrenza in frigorifero e scaldare in forno prima di servirla.