Crocchetta di patate e salmone con vellutata di zucca e carote, per #nonsibaratta
Una ricetta sfiziosa in occasione della campagna #nonsibaratta, volta a dar voce al disagio della donna nei confronti di un atteggiamento sessista e maschilista. La patata che "non si baratta" come nuovo simbolo della festa della donna.
Ingredienti
- 750 grammi Zucca
- 250 grammi Carota
- mezza Cipolla
- 1 litro Brodo vegetale
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Rosmarino
- 1 Kg Patate
- 3 Uova
- qb Pangrattato
- 200 grammi Salmone
- Sale
- Pepe nero
- 1 litro Olio di semi di girasole
- Misticanza
- Fili di peperoncino
Istruzioni
- Prepara precedentemente un litro circa di brodo vegetale, nel frattempo sbuccia le carote e la zucca e tagliale a pezzettini.In una casseruola alta fai rosolare la cipolla con un pò d'olio extravergine d'oliva, aggiungi la zucca a pezzettini e dopo 5 minuti anche la carota.Fai rosolare bene a fiamma alta per un paio di minuti, aggiungi rosmarino e bagna con il brodo, aggiungendolo pian piano.Una volta che le carote e la zucca saranno ben cotte, frullale con il mini pimer cosi da non avere grumi, eventualmente passale al setaccio.Rimetti sul fuoco, aggiungi ulteriore brodo, aggiusta di sale e pepe e finisci la cottura. Tieni in caldo.
- Lava e fai bollire le patate in abbondante acqua calda. Una volta cotte, sbuccia le patate e lasciale raffreddare.Passale col passaverdure e, dopo averle messe in una capiente recipiente, aggiungi le uova, il sale, il pepe e il salmone marinato (a secco); se preferisci puoi usare anche il salmone fresco aumentando le dosi e scottandolo in precedenza.Fai scaldare l'olio di semi in un pentolino alto, le crocchette dovranno essere cotte, una alla volta, in abbondante olio completamente immerse.Amalgama tutto con le mani, forma una grande crocchetta per ogni commensale.Passale prima nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato; fai una doppia panatura ripetendo l'operazione.Infine friggi le crocchette in olio bollente; scola e fai asciugare su carta assorbente, mentre prepari l'impiattamento.
- Adagia la vellutata sul fondo del piatto, distribuendola uniformemente; poggia delicatamente la crocchetta e decora con misticanza e fili di peperoncino.Servi con un bicchiere di Lugana DOC “Le Fornaci”, etichettato Tommasi.