Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 25 min
1 h
Tempo totale 5 min
- 500 grammi Riso Arborio
- 1/2 Cipolla
- 1 litro Brodo vegetale caldo
- 1 bustina Zafferano
- 20 fette Prosciutto di Modena DOP
- q.b Burro
- 1 Radicchio rosso tondo
- 2 confezioni Panna da cucina
- Sale
- Olio d'oliva extravergine
Taglia finemente mezza cipolla bianca, nel frattempo fai scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola con fondo spesso. Taglia il radicchio finemente e lascialo da parte.Tostate il Riso Arborio per circa 5 minuti, fino a quando non diventa traslucido. Manteca il riso con il brodo vegetale e porta fino a circa ¾ della cottura, aggiungendo poco brodo per volta, sempre mescolando, a fuoco moderato. Contemporaneamente sciogli una bustina di zafferano in una tazza di brodo vegetale.Quando il riso sarà quasi cotto, spennella la teglia (a forma di ciambella) con del burro fuso (o dello staccante spray) cosi che il Prosciutto non si attacchi in cottura. Facendo molta attenzione, ricopri interamente con fettine sottili di Prosciutto di Modena DOP; versa metà del riso all'interno della teglia ricoperta con le fette di Prosciutto.Versa sopra il riso uno strato di panna da cucina (io uso quella di soia a causa della mia intolleranza al lattosio), aggiungi poi il radicchio sminuzzato finemente e versa un altro leggero strato di panna.Per finire aggiungi il riso rimasto, premendo leggermente per compattare il tutto, senza però far emergere lo strato di panna. Richiudi gli strati di Prosciutto cercando di incrociare le fette e chiudere il timballo. Cuoci in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotto, il timbatto va lasciato riposare qualche minuto, nel momento in cui sformerai il timballo dovrai prestare moltissima attenzione nel capovolgerlo. Ti consiglio di rimettere il timballo in forno con la funzione grill per “rosolare” le fette di Prosciutto della base, cosi da renderle croccanti.Servi caldo in modo che tagliando la fetta di timballo ci sia un cuore morbido e liquido.
