Le zucchine gialle ripiene di riso al pomodoro sono una ricetta estiva semplice da preparare e perfetta quando si trovano le zucchine tonde di stagione. In questa versione il riso cuoce direttamente nel sugo di pomodoro, assorbendone tutto il sapore, prima di essere utilizzato per farcire le zucchine e completare la cottura in forno. Il risultato è un piatto colorato, morbido e ben equilibrato, ideale come primo piatto o come portata unica. Se sul blog hai già provato le zucchine gialle ripiene di carne al forno oppure le zucchine gialle tonde ripiene d’insalata di riso, questa è una terza variante, diversa nel gusto e nella preparazione, perfetta per valorizzare questo ortaggio estivo.
Zucchine gialle ripiene di riso al pomodoro
Ingredienti
Per le zucchine
- 4 zucchine gialle tonde
- 3 olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Per il riso al pomodoro
- 280 gr riso Carnaroli o Arborio
- Polpa delle 4 zucchine tritata
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 10 foglie basilico frescobasilico fresco
- Brodo vegetale caldo
- Sale
- Pepe nero
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
- Lava le zucchine, taglia la calotta superiore e svuotale delicatamente con uno scavino, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro. Trita la polpa ottenuta, eliminando solo l'eventuale parte troppo ricca di semi.
- Scalda l'olio in una padella ampia e fai dorare lo spicchio d'aglio. Aggiungi la polpa delle zucchine e cuocila per 5-6 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
- Unisci il riso direttamente nel condimento di pomodoro e zucchine. Mescola spesso e porta il riso quasi a cottura aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. A fine cottura incorpora il basilico spezzettato.
- Riempi le zucchine con il riso al pomodoro senza comprimerlo e disponile in una teglia leggermente unta.
- Se lo desideri, completa con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché le zucchine saranno tenere e il ripieno leggermente gratinato.
- Lascia riposare 5 minuti prima di servire e completa con qualche foglia di basilico fresco.
Note
- Se il riso dovesse asciugarsi troppo durante la cottura in padella, aggiungi poco brodo vegetale caldo alla volta.
- Le zucchine devono essere sode prima del passaggio in forno, così manterranno una consistenza piacevole.
Per ottenere delle zucchine gialle ripiene di riso al pomodoro ben riuscite, scegli zucchine tonde della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme. Il riso deve essere portato quasi a cottura in padella: completerà la cottura in forno assorbendo gli ultimi profumi del pomodoro e della polpa delle zucchine senza diventare troppo morbido.
Puoi preparare le zucchine in anticipo, conservarle in frigorifero già farcite e infornarle poco prima di servirle. Se preferisci una superficie più dorata, aggiungi una leggera spolverata di Parmigiano o di pangrattato negli ultimi minuti di cottura.
FAQ
Sì. Puoi prepararle e farcirle con qualche ora di anticipo, conservarle in frigorifero ben coperte e cuocerle in forno poco prima di servirle. Se sono già cotte, si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano facilmente.
Per questa ricetta è consigliabile un riso che tenga bene la cottura, come Carnaroli o Arborio. Cuocendo prima nel pomodoro e poi in forno, manterrà una consistenza piacevole senza sfaldarsi.
Sì. Il riso al pomodoro può essere arricchito con Parmigiano grattugiato, mozzarella ben scolata, provola o qualche erba aromatica fresca come basilico e prezzemolo, adattando la ricetta ai propri gusti.
Hai mai preparato le zucchine ripiene in modo diverso dal classico ripieno di carne? Raccontamelo nei commenti. E se provi questa versione con il riso al pomodoro, condividi la tua esperienza: sarò felice di sapere come è venuta.
