Iniziamo pulendo il polpo: svuota la testa dalle interiora e rimuovi occhi e becco. Mai togliere le ventose, sono la parte più buona... ricorda solo di lavarle bene perché potrebbero contenere sabbia.
Prepara una pentola capiente con acqua, aggiungi ½ limone, un pezzo di peperoncino, una foglia di alloro, qualche bacca di pepe rosa e un 1/4 di bicchiere di vino bianco.
Attendi che l’acqua inizi a bollire e, dopo averla salata, immergi il polpo e procedi con l'arricciatura dei tentacoli: intingi prima soltanto i tentacoli per tre volte, tirandoli su e giù dalla pentola. Lascia cuocere poi, semicoperto, per circa 20/25 minuti, tenendo sempre conto della dimensione del polpo e del fatto che io lo cucino da fresco. Se stai usando polpo decongelato la cottura avrà tempistiche diverse. Fai la prova della forchetta per capire quando è cotto. Con la mia tecnica ormai sperimentata centinaia di volte, bisognerà stare attenti a non farlo scuocere, visto che dovrai lasciarlo a raffreddare nella sua acqua. Infatti una volta trascorso il tempo di cottura spegni il fuoco, copri la pentola e lascia il polpo nella sua acqua per almeno 20 minuti o fino a completo raffreddamento. Nel frattempo scalda una padella capiente, versate il vino rimanente e qualche cucchiaio d’olio, unitesci lo spicchio d’aglio sbucciato ma intero ed i gambi del basilico, facendo restringere il tutto. Taglia i datterini in spicchi e fatelli rosolare nel sughetto per qualche minuto; regola di sale, ma senza esagerare. Estrai il polpo dalla pentola senza buttare l’acqua di cottura e taglialo a pezzettini.Unisci il polpo ai datterini assieme ad un mestolo dell'acqua di cottura e lascia cuocere il tutto a fuoco basso per una decina di minuti; fai molta attenzione a non far ritirare troppo i liquidi; a fine cottura unisci le olive verdi tagliate a pezzetti e le foglie di basilico tritate. Elimina i gambi del basilico e se preferisci anche l'aglio (io lo lascio perché mi piace molto); tieni in caldo il sughetto in attesa della pasta. Riportate a bollore l’acqua di cottura dei polpi eliminando il mezzo limone ed il peperoncino e fatevi cuocere la pasta; a metà cottura assaggiate per verificare la sapidità, ma se avevate salato opportunamente i polpi non sarà necessario aggiungere altro sale.
Mentre la pasta cuoce, io ho aperto i finger lime e prelevato le magnifiche perle, ma ovviamente va benissimo della scorza di limone.Nel caso del limone, puoi optare per l'opzione di Sara che la stende su di un foglio di carta da forno e la fa seccare per pochi minuti sotto il grill del forno; ovviamente facendo molta attenzione a non bruciarla o perderà il suo profumo, deve solo risultare asciutta e quasi polverosa. Scola al dente gli spaghetti alla chitarra, riaccendi il fuoco sotto alla padella col sugo e mantecate la pasta per qualche minuto, amalgamando bene fino a che la pasta non risulterà ben legata con il condimento. Impiatta e servi subito, decorando ogni piatto con la polvere di limone o con le perle di finger lime, insieme ad un bel tentacolo di polpo.
