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Puntarelle e Alici: l'insalata romana per eccellenza

Preparazione 15 min
Riposo in acqua ghiacciata 2 h 20 min
Tempo totale 2 h 35 min

Ingredienti

  • 500 grammi Puntarelle
  • 7-8 Filetti di alici sott'olio
  • 2-3 spicchi Aglio
  • Olio Extravergine d'oliva
  • Aceto
  • Sale

Istruzioni

  • Lava bene la catalogna prima di procedere alla pulitura.
  • Stacca i germogli dal cespo, elimina la parte finale del gambo e le eventuali foglie verdi.
  • Taglia il germoglio a metà e ricava, da ciascuna delle due parti, delle listarelle molto sottili.
  • Le puntarelle vanno immerse immediatamente in un recipiente con acqua ghiacciata e tenute a bagno in frigorifero per un paio d’ore.
  • L’immersione in acqua ghiacciata creerà la caratteristica forma arricciata e le manterrà croccanti. Inoltre, le puntarelle assumeranno il caratteristico sapore tra l’amarognolo e il piccante.
  • Prepara il condimento circa mezz’ora prima di consumarle (o preparalo prima ma condisci le puntarelle non più di mezz’ora prima del pasto).
  • In un mortaio batti l’aglio e le alici aggiungendo man mano l’olio extravergine d’oliva e l’aceto, fino a formare un battuto cremoso.
  • Regolati in base al tuo gusto ma ricordati che le puntarelle assorbono parecchio olio e gli ingredienti devono essere  ben bilanciati. Regola di sale e lascia amalgamare per qualche minuto.
  • Scola bene le puntarelle, versale dentro un’insalatiera dai bordi alti e capiente e condisci mescolando energicamente. Lascia riposare per circa 20-30 minuti.
Chef: Daniela Ceravolo
Portata: Salad
Cucina: Laziale