La stroncatura, ricetta tradizionale calabrese
La stroncatura (struncatura in dialetto) originariamente era un prodotto di recupero e veniva prodotta con le crusche dello scarto della molitura.
Ingredienti
- 350 grammi Stroncatura
- 8-10 Sarde sotto sale
- 40 grammi Cime di capperi o capperi dissalati
- 150 grammi Pomodori secchi
- Sale
- 2 manciate Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Pulisci bene le sarde, dissalatele e tagliale a pezzi.
- Taglia i pomodori secchi e le cime di capperi a pezzi non troppo piccoli. Volendo puoi usare i fiori di capperi, ricorda solo di dissalarli e di tenerli a bagno in acqua corrente per una decina di minuti
- Tosta in una padella il pangrattato, facendo attenzione a non farlo scurire troppo.
- Scalda in padella l’olio extravergine d’oliva, aggiungi le sarde dissalate e taglia a pezzi.
- Quando le sarde saranno quasi “sciolte” aggiungi i capperi ed i pomodori secchi.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per circa 12 minuti.
- Una volta cotta saltala in padella con il fondo di olio, sarde, capperi e pomodori secchi e infine insaporisci con il pangrattato tostato.
- Guarnisci con un pezzettino di sarda salata e qualche foglia di cappero.
