Lava, asciuga e taglia le melanzane, cospargile di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per circa mezz’ora.
Trascorso un po’ di tempo avranno perso l’acqua e saranno meno aspre e più morbide da cucinare.
Nel frattempo: sbuccia, lava, asciuga e taglia a listarelle le patate e i peperoni.
La cosa più importante è non friggere tutto contemporaneamente, ogni verdura ha un suo tempo di cottura da rispettare: inizia dalle patate.
Prendi una grande padella antiaderente, fai scaldare bene l’olio extravergine di oliva e friggi le patate fin quando saranno ben dorate ma non troppo cotte.
Togli dal fuoco le patate e falle scolare su della carta assorbente.
Nello stesso olio friggi prima le melanzane e poi i peperoni, in caso rimboccando l’olio tra un ingrediente e l’altro.
Considerando che le verdure saranno mischiate e rimesse sul fuoco cerca di non cuocerle troppo.
Quando avrai cotto tutto, rimetti tutto in padella (togliendo prima l’olio eventualmente in eccesso), aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e continua la cottura per circa 10 minuti.
