Pulisci il cipollotto e taglialo a pezzetti piccoli.
Lava bene le carote, sbucciale e poi con il pelapatate tagliale a strisce larghe e sottili.
Metti a bollire una pentola piena d'acqua salata.
Nel frattempo in una padella fai saltare il cipollotto con l'olio evo, quando si sarà ammorbidito unisci le strisce di carote, regola di sale e fai cuocere per 5 minuti, aggiungendo ogni tanto l'acqua di cottura.
Quando le carote ti sembrano cotte (ma ancora croccanti) spegni la fiamma e aggiungi lo stracchino. Mescola velocemente in modo da farlo sciogliere e lascia riposare.
Fai cuocere la pasta e scolala al dente. Salta i rigatoni nella padella, impiatta servendo con qualche fogliolina di salvia fresca.
