Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, mettetela in una ciotola unta d’olio, coprite con un panno umido e lasciatela riposare in un luogo caldo (per esempio il forno con la luce accesa oppure con un pentolino di acqua tiepida accanto).

Fate riposare per 48 ore.

Trascorso il tempo necessario dovrebbero essersi formate delle bollicine in superficie.

Se non dovessero esserci le bollicine bisognerà ripetere l’operazione dall’inizio prendendo la parte centrale dell’impasto e rimpastandola con lo stesso peso di farina, 2 cucchiai di starter e metà del peso d’acqua.

Quando vedrete le bollicine sarà arrivato il momento del primo rinfresco.

Rinfrescare la pasta significa impastarla con lo stesso peso di farina e metà del peso d’acqua.

Prendete il lievito madre, scioglietelo nell’acqua tiepida e poi impastatelo con la farina.

Questo procedimento va ripetuto ogni 48 ore per almeno 3 volte, solo dopo la terza volta potremo cominciare ad usare il lievito!

E sentirete che meraviglia!!

Per il rinfresco è sempre preferibile usare farine raffinate, una volta pronto il lievito potrete fare il pane con qualsiasi farina… la mia preferita è quella integrale!!!

La pasta madre può essere conservata in frigo o all’esterno, ma va rinfrescata in modo diverso.

Se la tenete in frigorifero la potrete rinfrescare anche una volta alla settimana, all’esterno invece va rinfrescata ogni 48 ore.

In realtà resiste anche 10 giorni senza essere rinfrescata ma, se pensate di non usarla molto spesso potete anche farla seccare all’aria.

Un mio ricordo di bambina/adolescente riguarda ciotole di pasta madre (a casa mia o dei miei nonni) con la superficie secca.

Ricordo che, quando era il momento di fare il pane, mia nonna rinfrescava il lievito e qualche giorno dopo la casa si innondava di un profumo di pane caldo e croccante. Un profumo che non è possibile raccontare, di cui ho molta nostalgia!

Ma torniamo a noi!

Se avete fatto seccare la pasta madre (preferibilmente in un vasetto chiuso), ricordatevi di riattivarla entro sei mesi.

Sciogliete la pasta madre usando lo stesso peso di acqua tiepida e pasta, con una punta di miele. Coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno tre ore.

Passate le tre ore impastate con farina equivalente al peso dell’impasto. Fate riposare una notte fuori dal frigo e il giorno dopo procedete nuovamente con il primo rinfresco.

Potrete utilizzare la pasta madre non solo per il pane (bianco, integrale, con semi o in qualsiasi modo vogliate!), provate a fare anche grissini o crackers e tutto ciò che vi viene in mente a base di farina.

Che ne dite? Vi ho fatto venire voglia di provarci??

Come sempre fatemi sapere e Buon appetito!