Sbollenta le castagne per 20/30 minuti, successivamente privale della loro pellicina.
In una padella larga molto calda fai rosolare delle fettine di lardo e delle foglie di salvia (due per commensale), facendo attenzione a non bruciarle. A cottura ultimata mettile da parte al caldo in modo che mantengano la temperatura.
Nella stessa padella metti a cuocere il lardo tagliato a striscioline, la salvia e le castagne sbollentate.
Rosola bene tutti gli ingredienti, con un filo d’olio, spegni il fuoco e bagna con la grappa, facendo attenzione alla fiamma.
Nel frattempo fai cuocere le pappardelle in una grande pentola piena di acqua bollente salata.
Scola le pappardelle non troppo asciutte, versale nella padella con il condimento, aggiungi due cucchiai di crema di riso e manteca bene a fuoco lento.
Servi guarnendo le pappardelle con il lardo messo precedentemente da parte e qualche fogliolina di salvia arrostita.