Prepara in anticipo un brodo vegetale con cipolla, aglio, sedano e carota. Fallo cuocere per un’oretta e tienilo da parte per preparare la vellutata.
Taglia finemente la cipolla e falla leggermente soffriggere con il rosmarino in una grossa pentola con dell’olio extravergine d’oliva.
Lava e sbuccia la zucca, elimina i semi e i filamenti, tagliala a dadi e aggiungila nella padella con gli aromi.
Fai rosolare bene, facendo attenzione a non bruciarla. Dopo 5 minuti sala e versa pian piano il brodo; continua la cottura per 1 ora a fuoco basso.
Lessa, in una pentola a parte, per 30 minuti le castagne. Scolale, sbucciale, elimina la pellicina e tagliale a grossi pezzi. Alcune lasciale intere.
Pulisci i funghi shiitake con un panno umido, cercando di non bagnarli troppo.
Asciugali e tagliali a fette non troppo sottili, poi falli saltare in una padella per una decina di minuti minuti con l’olio extravergine e un piccolo pezzo di aglio.
Aggiungi le castagne ai funghi shiitake, falle insaporire per 3 minuti e regola di sale, sempre facendo attenzione a non spappolare le castagne. Devono rimane dei bei pezzettoni.
Trascorso questo tempo (o anche meno in base alla tipologia della zucca, l’importante è che sia morbida) frulla la zucca con il frullino ad immersione, 1/3 dei funghi e qualche castagna, aggiusta di sale e profuma con il pepe macinato al momento; fai cuocere per altri 10 minuti.
Trasferisci la vellutata nelle scodelle, disponendo al centro i funghi shiitake e le castagne.
Guarnisci con un filo d’olio e dei pezzettoni di pane abbrustolito.