Prepara un litro di brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
Pulisci bene la zucca e tagliala in cubettoni, pulisci l'aglio e lava bene la salvia.
Pulisci i funghi porcini con uno strofinaccio appena umido ed affetta; taglia a cubetti una parte dei gambi che andranno a cuocere insieme alla zucca.
Scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una casseruola con uno spicchio d’aglio e la salvia, dopo qualche minuto versa la zucca e i gambi dei funghi porcini e fai rosolare per un paio di minuti.
Dopo aver rosolato bene, bagna con il brodo bollente e fai cuocere, dopo aver coperto, per una ventina di minuti. Aggiungi man mano il brodo, cosi da tenere sempre la zucca coperta di liquido.
Fai scaldare una padella con dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d'aglio sbucciato, rosola i funghi porcini restanti con un pizzico di sale.
Cuoci per 10 minuti, a fiamma bassa, facendo attenzione a non far attaccare i funghi porcini.
Quando la zuppa sarà ammorbidita, elimina la salvia e frullala fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Fai saltare in una padellina i semi di zucca e mettili da parte.
Impiatta dividendo la vellutata nei piatti singoli e distribuendo al centro i funghi, completa con il prezzemolo finemente tritato ed alcuni crostini di pane abbrustolito.