Lava bene il polpo, evisceralo e lascialo da parte. In una grande pentola metto una carota pulita, la costa di sedano, una foglia di alloro, poco sale, qualche bacc di pepe, copri il tutto con acqua fredda, aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l'acqua bollirà immergi il polpo e tiralo su e giù per 3 - 4 volte in modo da far arricciare i tentacoli. Fai cuocere per 15 minuti a fuoco vivo con il coperchio. Dopodiché spegni la fiamma e lascia finire la cottura fino a quando l'acqua non si sarà raffreddata.
Affetta i ravanelli sottilmente. Quando il polpo sarà raffreddato taglialo a pezzi medio/grandi. Io ho lasciato la pelle e le ventose perché mi piace tanto il sapore.
Sbuccia il mango e con la mandolina ricava qualche fetta sottile che servirà da decorazione; tienile da parte in frigorifero coperte da pellicola, e taglia il resto a pezzetti.
A questo punto unisci i ravanelli ed il mango a pezzetti nella ciotola del polpo ed aggiungi l'aglio tagliato finemente.
Condisci con il sale, il pepe, l'olio extravergine e una spruzzata leggera di aceto bianco.
Mescola molto bene, aggiungi il prezzemolo tritato e (opzionale) il timo limone o qualsiasi erba aromatica che vuoi sperimentare.
Lascia riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora e poi servi aggiungendo le sfoglie di mango.
