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Polpo verace aromatizzato alla grappa, su crema di edamame con briciole di focaccia e fiori eduli

Preparazione 40 min
Cottura 50 min
Lievitazione della focaccia + raffreddamento del polpo 2 h 30 min
Tempo totale 4 h

Ingredienti

  • 4 tentacoli Polpo verace grossi
  • 1 bicchierino Grappa
  • 200 Edamame grammi
  • 1 Avocado
  • Olio di semi di girasole Alto Oleico
  • Cipolle bianche di Margherita
  • Sale
  • 300 grammi Farina per focaccia in teglia
  • Farina di farro bio
  • 1 bustina Lievito di pasta madre biologico essiccato
  • 350 grammi Acqua
  • Fiocchi di sale q.b da spolverare sulla focaccia
  • Fiori eduli

Istruzioni

  • PROCEDIMENTO PER LA FOCACCIA DI FARRO E CIPOLLE BIANCHE DI MARGHERITA IGP
    Mescola insieme le farine ed il lievito, aggiungi l’acqua ed impasta in una ciotola.
    Lascia riposare per dieci minuti in modo che la farina si idrati a sufficienza, poi aggiungi il sale ed impasta.
    Riponi l’impasto in una ciotola oliata, copri con la pellicola trasparente e fai lievitare per due ore.
  • Dopo due ore togli l’impasto dalla ciotola e versalo delicatamente in una teglia ben oliata.
    Stendi velocemente con i polpastrelli bagnati di olio, poi bagna la superficie con pennellate di olio e acqua. 

  • Prendi le cipolle bianche Valbona e sgocciola metà vasetto, adagiale sulla focaccia facendo una lieve pressione in modo da inglobarle nell’impasto.
    Cosparge i fiocchi di sale e lascia riposare per un’ora, poi inforna a 180° per circa 20 minuti.
    Quando la focaccia sarà pronta frulla un pezzo (si, lo so... ti sembrerà un peccato, ma ti rimarrà tutta la teglia da sgranocchiare) e falla rosolare in una padella caldissima in modo da creare le briciole
  • PROCEDIMENTO PER IL POLPO AROMATIZZATO ALLA GRAPPA:
    Fai bollire una pentola d’acqua con una foglia di alloro, qualche grano di pepe rosa e una spruzzata di grappa.
    Immergi il polpo, tenendolo per la testa, per 3-4 volte fino a fare arricciare perfettamente i tentacoli.
    Fallo cuocere per 20 minuti a fiamma alta, poi spegni il fuoco, chiudi la pentola con un coperchio e lascia riposare fin quando l’acqua non sarà fredda.
    Quando il polpo sarà pronto taglia i tentacoli e scottali per 5 minuti in padella con olio.
    Quando la padella sarà caldissima versa un bicchierino di grappa e lascia sfumare.
  • PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI EDAMAME
    Cuoci in padella gli edamame con qualche pezzetto di cipolle bianche di Margherita IGP. 
Dopo pochi minuti di cottura frulla con l’avocado e un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere un composto cremoso.
  • IMPIATTAMENTO
    Impiatta mettendo un paio di cucchiai di crema di edamame sul fondo, poi adagia i tentacoli di polpo verace; fai cadere a pioggia le briciole di focaccia e finisci con due o tre fiori eduli
Chef: Daniela Ceravolo
Portata: Main Course