Inizia facendo scogliere il burro a bagnomaria, poi spezzetta i frollini; mescola i due ingredienti, mischia bene e riempi il fondo dei vasetti per le mini cheese cake.
Compatta bene il composto e metti i vasetti in frigorifero a rassodare.
Mescola insieme il succo di 1/2 lime e l’acqua fredda, utilizza questo composto per far ammorbidire la gelatina in fogli.
Inizia a montare la panna vegetale ben fredda, a metà procedimento aggiungi 1/3 dello zucchero a velo e finisci di montare.
Versa il natural cream cheese (o l'equivalente formaggio spalmabile) in uno sbattitore e monta fin quando non sarà spumoso, aggiungi la polpa della papaya (schiacciata con una forchetta e filtrata da eventuale liquido) e il restante zucchero filato.
A questo punto incorpora a mano la panna, facendo attenzione a non smontarla, mescolando dal basso verso l’alto.
Contemporaneamente, aggiungi lentamente il composto di acqua e lime, contenente la gelatina ormai ammorbidita. Amalgama bene.
Riempi una sac à poche con il composto ottenuto e procedi delicatamente riempendo i vasetti con la base di biscotto ormai solidificata.
Fai raffreddare in frigo minimo 3 ore, meglio un’intera giornata. Poco prima di servire, decora con panna vegetale appena montata, papaya fresca, foglie di menta e zeste di lime.
