Lava le uova, trasferiscile in un pentolino con acqua fredda, portale a ebollizione e cuocile per 10 minuti. Scolale e raffreddale sotto l’acqua corrente.
Sguscia le uova e tagliale a 2/3 della loro altezza; con molta attenzione togli il tuorlo.
Nel frattempo sbuccia l’avocado, lascia da parte delle piccole fettine da usare come decorazione.
Tritura i rimanenti pezzi di avocado con una forchetta e condisci subito con il succo di un limone (cosi non si ossiderà). Aggiusta di sale e olio e metti la ciotola da parte.
Frulla i tuorli e gli albumi tagliati. Unisci tutti gli ingredienti: i tuorli e gli albumi, la salsa di avocado, la paprika affumicata e la senape gialla in polvere.Assaggia ed aggiusta di sale. Versa il composto in una sach à poche e lascia riposare in frigo per dieci minuti.
Prepara il piatto di portata, adagia le uova vuote e riempile con il composto.
