Sbuccia le melanzane e tagliale a fette molto spesse. Cuocile nella vaporiera per circa 20 minuti.
Una volta cotte lasciale raffreddare, poi grigliale su una piastra caldissima per pochi minuti su ciascun lato.
Contemporaneamente prepara un pesto leggero di basilico, frullando le foglie di basilico con l'olio extravergine d’oliva e l'acqua ghiacciata. Sala leggermente e metti il pesto in un contenitore all’interno di una ciotola di ghiaccio. Il freddo manterrà il pesto verde e non lo farà assodare.
Taglia i pomodori e la mozzarella a fette dello stesso spessore.
Prepara il piatto versando un cucchiaio di pesto sul piatto, appoggia per prima la fetta di melanzana poi il pomodoro ed infine la mozzarella.
Condisci con il pesto di basilico ed infine con i fili di peperoncino.
