Zeppole calabresi ripiene di sarde salate
La zeppole sono una delle tradizioni irrinunciabili per un calabrese DOC
Ingredienti
- 1 kg Farina tipo 0
- 500 grammi Lievito madre
- 1 cubetto Lievito di birra (da 24 grammi) alternativa al lievito madre
- 1 litro Acqua tiepida
- 10/15 Sarde sotto sale
- 30 grammi Sale
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- In un recipiente capiente versa circa mezzo litro di acqua e fai sciogliere il sale.
- Contemporaneamente sciogli il lievito in un po' di acqua calda ed incorporala nella ciotola con acqua e sale.
- Prendi una ciotola molto grande e versate 3/4 della farina creando una fontana, all'interno versaci l'acqua con sale e lievito ed inizia a lavorare l'impasto aggiungendo la farina e l'acqua rimanenti.
- Impasta velocemente fin quando non si otterrà una pasta omogenea, molle e molto appiccicosa.
- Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare fin quando l'impasto non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Con il lievito di birra (se la temperatura esterna non è particolamente fredda) ci vorrà circa 1-2 ore. Se vuoi preparare l'impasto molto tempo prima di friggerle basta diminuire la quantità di lievito e far riposare per diverse ore.Ovviamente il lievito madre ci metterà più tempo mentre il lievito di birra farà lievitare la pasta molto velocemente.
- Nel frattempo dissala le sarde sciacquandole sotto l’acqua fredda, puliscile dalla lisca centrale e mettele da parte.(Consiglio l'utilizzo di sarde sotto sale perchè molto saporite e più grandi rispetto alle alici sott'olio)
- Utilizza una pentola con il bordo alto, riempila a metà di olio extravergine d’oliva (è tradizione friggere con quest’olio ma puoi usare uno di semi se preferisci un sapore meno forte) e portalo ad ebollizione.
- Stacca con un cucchiaio delle porzioni di impasto e con le mani introduci, in ciascuna di esse, alcuni pezzetti di sarde.VARIANTE: Tagliuzza le sarde dissalate e cospargile nella bacinella con la pasta lievitata, preleva sempre con un cucchiaio la pasta da friggere andando ad inglobare la sarda all’interno della pasta.In entrambi i casi friggi le zeppole, ad immersione nell’olio bollente, a fuoco lento.Togli quando l’impasto è sufficientemente indurito e dorato.
- Fai asciugare un po’ l’olio poggiando le zeppole su dei fogli di carta assorbente e poi servi calde fumanti!
