Tarte tatin agrodolce di peperoni e cipolle

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Per il compleanno del mio compagno abbiamo deciso di fare un buffet con torte salate, plumcake e rustici e poi un’unica pietanza (di cui vi parlerò tra qualche giorno) come portata principale.

Per quanto riguarda le torte salate, io e sua mamma, ci siamo sbizzarrite con le ricette, cercando di utilizzare le verdure di stagione, i profumi e i colori della primavera.

Pian piano ve le proporrò tutte ma, oggi, voglio iniziare con la ricetta di una deliziosa Tarte tatin agrodolce di peperoni e cipolle.

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La Tarte tatin è una torta rovesciata che -si dice- sia nata per errore: alla fine del XIX secolo, le sorelle Tatin nel preparare una torta di mele, si accorsero di aver infornato la torta senza aver foderato il fondo della tortiera con la pasta brisée.
Anziché buttare tutto e ricominciare la ricetta da capo, decisero di ricoprire le mele con la pasta e di servire la torta rovesciata.
Così è nata la Tarte tatin (Tarte des Demoiselles Tatin), una delle preparazioni più note della cucina francese.

Per decenni è stata prerogativa della cucina francese ma negli ultimi anni si è dato via alle sperimentazioni ed ormai si prepara sia dolce che salata con qualsiasi tipo di ingrediente.

Vediamo insieme come ho preparato la tarte tatin agrodolce di peperoni e cipolle?

Ingredienti

  • 1 rotolo Pasta brisèe (senza lattosio)
  • 1 Peperone rosso
  • 1 Peperone giallo
  • 1 Cipolla grande bianca
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 5 cucchiai Aceto bianco
  • 2 cucchiai Acqua
  • q.b Olio extravergine d'oliva
  • q.b Sale
  • q.b Pepe



PROCEDIMENTO:

  • Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
  • Tagliate la cipolla a rondelle e mettetele da parte, io le ho usate direttamente crude ma volendo possono essere cotte “leggermente” in forno ma tenderanno a seccarsi.
  • Togliete i peperoni dal forno, chiudeteli in un sacchetto di carta o del congelatore e lasciateli riposare per una decina di minuti. Poi spellateli e tagliateli a falde.
  • Prendete una tortiera antiaderente *che può essere anche messa sui fornelli* (circa 28 cm), scaldatela e fate sciogliere lo zucchero con l’aceto e l’acqua.
  • Lasciate sobbollire a fuoco moderato per qualche minuto, girate spesso fin quando lo zucchero sarà diventato uno sciroppo denso.
  • Toglietela dal fuoco e muovete la teglia in modo che lo zucchero bagni per bene le pareti.
  • Riempite la teglia mettendo i peperoni a falde alternando i colori fino a coprire tutta la superficie, salate, pepate e poi aggiungete le fettine di cipolla salando e pepando nuovamente.
  • Coprite con il disco di pasta, rimboccando lungo tutto il bordo.
  • Bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 20-30 minuti o fin quando la superficie non risulterà dorata.
  • Lasciate raffreddare qualche minuto, capovolgete la torta sul piatto da portata e servitela ai vostri ospiti!

*** Se non avete una teglia che vada sia in forno che sui fornelli, non disperate! Prendete una teglia normale e foderatela bene con la carta da forno (bagnatela con l’acqua e strizzatela bene in modo possa aderire al meglio), poi fate tutto il procedimento con zucchero, acqua e aceto in una padella normale e molto velocemente versate il composto sulla carta forno in modo che lo sciroppo possa impregnare la carta.

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La preparazione sembra lunga e laboriosa ma vi assicuro che non lo è… basta prenderci la mano e poi il meccanismo è sempre simile con qualsiasi ingrediente.
Provate e fatemi sapere!

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Tarte tatin agrodolce di peperoni e cipolle

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Daniela

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