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Polpo verace aromatizzato alla grappa, su crema di edamame con briciole di focaccia e fiori eduli

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Questa sera, sul filissimo del rasoio, vi presento due ricette: una dolce e una salata. Quindi fate attenzione ad entrambi gli articoli e scoprirete cosa ho preparato per il Talent for food 2018, un contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

E’ da tante settimane che penso a queste ricette e per una serie di infinite sfighe non potuto pubblicare nulla prima di stasera, quindi speriamo almeno vi possano piacere!

Il Talent for Food è un food contest dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare i prodotti di eccellenza della Cucina Veneta. Questo è il secondo anno che Aifb organizza questo contest ed io ho avuto l’onore di partecipare anche quest’anno! Potete trovare la mia ricetta dello scorso anno qui!

La prima ricetta che vi presento ha come protagonista il mio ingrediente preferito: il polpo!

Ho deciso di preparare un Polpo verace aromatizzato alla grappa, su crema di edamame con briciole di focaccia e fiori eduli

Per prepare le due ricette del contest – una dolce e l’altra salata – ci è stata spedita una mistery box enorme e dovevamo scegliere vari prodotti da combinare e creare la ricetta.

Ecco a voi i prodotti che ho utilizzato:

  • Granulato vegetale Bovisun preparato per condimenti e brodo
  • Grappa fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco della Distilleria Castagner Acquavite: Questa grappa presenta un profumo inconfondibile, leggero e fruttato, mentre la delicata nota aromatica ricorda la frutta matura, i fiori e l’uva passa. Al palato è leggera e fine.
  • Olio di semi di girasole Alto Oleico Azienda Agricola Grains.
    L’olio di semi di girasole rappresenta l’ideale abbinamento tra benessere e gusto. Perfetto per friggere grazie alle alte performance in cottura o crudo per condire con leggerezza e salute.
  • Cipolle bianche di Margherita IGP Valbona.
    Una cipolla che viene coltivata in una striscia di Terra a sud del Gargano tra il Mar Adriatico e la zona umica delle saline. Ha un sapore dolce e succulento ed una consistenza tenera ma, al tempo stesso, croccante.
  • Preparato per focaccia e pizza 2H Agugiaro e Figna.
    Un preparato professionale per uso domestico per la pizza al taglio e la focaccia, particolarmente soffice e gustosa.
  • Farina di farro spelta Bio Molino Rachello
    Farina ottenuta dalla macinazione di farro biologico coltivato nelle Oasi Rachello. Equilibrata, ricca di nutrienti essenziali e vitamine, caratterizzata da un glutine meno tenace e più digeribile.
  • Lievito di pasta madre essiccato Molino Rossetto
  • Fiori Eduli Francesco Barduca

Spero che la mia ricetta possa piacervi e possa piacere ai giudici del talent!

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Polpo verace aromatizzato alla grappa, su crema di edamame con briciole di focaccia e fiori eduli

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Ingredients

2 grossi tentacoli a testa Polpo verace
10 grammi Granulato vegale Bovis
1 bicchierino Grappa Castagner Leon
200 grammi Edamame
1 Avocado
Olio di semi di girasole Alto Oleico Azienda Agricola Grains
Cipolle bianche di Margherita Valbona
Sale
300 grammi Farina per focaccia in teglia Agugiaro e Figna
Farina di farro bio Molino Rachello
1 bustina Lievito di pasta madre biologico essiccato Molino Rossetto
350 grammi Acqua
q.b da spolverare sulla focaccia Fiocchi di sale
Fiori eduli Francesco Barduca

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Features:
  • Lactose Free
  • Pesce
Cuisine:

Ingredients

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Steps

1
Done

Procedimento per la focaccia di farro e cipolle bianche di Margherita IGP

Mescolate insieme le farine ed il lievito, aggiungete l’acqua ed impastate in una ciotola.
Lasciate riposare per dieci minuti in modo che la farina si idrati a sufficienza, poi aggiungete il sale ed impastate.
Riponete l’impasto in una ciotola oliata, coprite con la pellicola trasparente fate lievitare per due ore.

2
Done

Dopo due ore togliete l’impasto dalla ciotola e versatelo delicatamente in una teglia ben oliata.
Stendete velocemente con i polpastrelli bagnati di olio, bagnate la superficie con pennellate di olio e acqua. 


3
Done

Aprite il barattolo di cipolle bianche Valbona e sgocciolate metà cipolle, adagiatele sulla focaccia facendo una lieve pressione in modo da inglobarle nell’impasto.
Cospargete i fiocchi di sale e lasciate riposare per un’ora, poi infornate a 180° per circa 20 minuti.
Quando la focaccia sarà pronta frullate un pezzo e fatela rosolare in una padella caldissima in modo da creare le briciole

4
Done

Procedimento per il polpo aromatizzato alla grappa:

Fate bollire una pentola d’acqua con 10 grammi di granulato vegetale.
Immergete il polpo, tenendolo per la testa, per 3-4 volte fino a fare arricciare perfettamente i tentacoli. Fatelo cuocere per 20 minuti a fiamma alta, poi spegnete il fuoco, chiudete con un coperchio e lasciate riposare fin quando l’acqua non sarà fredda.
Quando il polpo sarà pronto tagliate i tentacoli e scottateli per 5 minuti in padella con olio.
Quando la padella sarà caldissima versate un bicchierino di grappa e lasciate sfumare.

5
Done

Procedimento per la crema di edamame

Cuocete in padella gli edamame con qualche pezzetto di cipolle bianche di Margherita IGP. 
Dopo pochi minuti di cottura frullateli con l’avocado e un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere un composto cremoso.

6
Done

Impiattamento

Impiattate mettendo un paio di cucchiai di crema di edamame sul fondo, i tentacoli di polpo verace, fate cadere a pioggia le briciole di focaccia e finite con due o tre fiori eduli

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