Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu: un dolce esotico senza latte

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La mia cucina è da sempre un luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano. Negli ultimi anni, però, una nuova sfida è diventata il mio cavallo di battaglia: creare dolci privi di proteine del latte, che siano golosi e versatili. Questa crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu è il risultato perfetto di questa missione. Non solo è deliziosa, ma racconta una storia di radici, innovazione e ingredienti a km0.

Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticcera allo yuzu, decorata con fette di frutta tropicale bianca e magenta, lucidata con gelatina.

Il viaggio di questa ricetta inizia nella mia Calabria. Sotto il sole caldo del Sud Italia, grazie a produttori come The Exotic Farm, nascono frutti che sembrano provenire da terre lontane: mango succosi, dragon fruit dai colori straordinari e persino lo yuzu, un agrume che mi ha sempre affascinata per il suo aroma unico. È incredibile pensare che questi tesori crescano proprio qui, accanto agli agrumi più tradizionali.

Quando ho raccolto il mio primo dragon fruit – uno di quei momenti che non dimentichi – ho capito subito che questo frutto non poteva essere solo un ornamento per piatti tropicali. La sua polpa bianca e magenta, con quei puntini neri che sembrano piccole stelle, meritava un ruolo da protagonista in un dolce che raccontasse questa unione tra tropici e Calabria.

La base di questa crostata al mango e dragon fruit è una frolla leggera, preparata con olio al posto del burro, e arricchita con scorza di yuzu. Il vero cuore, però, è la crema pasticciera allo yuzu: delicata, vellutata e profumata. Ho scelto di usare acqua aroomatizzata al posto del latte, per esaltare il sapore puro e aromatico di questo agrume speciale.

Per la decorazione, ho scelto i colori vivi e freschi del mango e del dragon fruit. Le fette di dragon fruit bianco e magenta si alternano a strati di mango dorato, creando una sinfonia di colori che incanta prima ancora di assaggiarla. Per preservare la freschezza della frutta e aggiungere un tocco brillante, un velo di gelatina alimentare è l’ultimo tocco che completa questa crostata.

Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticcera allo yuzu, decorata con fette di frutta tropicale bianca e magenta, lucidata con gelatina.

Questa ricetta non è solo un dolce, ma un racconto. Parla di come le radici calabresi possano aprirsi al mondo, accogliendo influenze esotiche e trasformandole in qualcosa di unico. Parla di inclusività, perché dimostra che si può creare un dessert straordinario anche senza latte, senza mai scendere a compromessi sul gusto.

Prepararla è stato un viaggio tra tradizione e innovazione, assaporarla è stata una celebrazione dei sapori. E ora tocca a te: sei pronto a scoprire una crostata che porta i tropici sulla tua tavola, parlando però la lingua delle radici italiane?

Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu: un dolce esotico senza latte

Una crostata tropicale senza latte, con una base friabile, crema pasticciera allo yuzu e decorazioni di mango e dragon fruit bianco e magenta. Perfetta per stupire i tuoi ospiti con un dolce esotico e inclusivo.
Porzioni 8 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:

  • 250 grammi Faria 00
  • 150 grammi Olio extravergine d'oliva congelato
  • 100 grammi Zucchero a velo
  • 2 Tuorli
  • Estratto o semi di vaniglia
  • 1 Yuzu Scorza grattugiata
  • 1 pizzico Sale

Ingredienti per la crema pasticciera allo yuzu:

  • 4 Tuorli
  • 1/2 litro Acqua naturale
  • 40 grammi Amido di mais
  • 125 grammi Zucchero
  • 1 Yuzu

Ingredienti per la decorazione:

  • 1 Mango maturo
  • 1 Dragon fruit a polpa bianca
  • 1 Dragon fruit a polpa magenta
  • Gelatina alimentare per dolci

Istruzioni

Per la frolla:

  • Lavora l’olio congelato, lascialo leggermente ammorbidire, con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
  • Aggiungi i tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. Unisci la farina, il sale, la vaniglia e la scorza di yuzu.
  • Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  • Stendi la frolla in uno stampo per crostata, bucherella il fondo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasci raffreddare completamente.

Per la crema pasticciera:

  • Fai bollire l’acqua con la scorza di mezzo yuzu.
  • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungi l’amido di mais e, poco alla volta, l’acqua aromatizzata allo yuzu. Mescola bene e cuoci a fuoco basso, continuando a girare fino a quando la crema si addensa.
  • Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare.

Assembla:

  • Spalma la crema pasticciera allo yuzu sulla base di frolla raffreddata.
  • Decora con fette di mango e dragon fruit bianco e magenta, alternandoli per creare un motivo colorato e armonioso.
  • Spennella un velo di gelatina alimentare sulla frutta per mantenerla fresca e brillante.
Chef: Daniela Ceravolo
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
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Un dolce esotico e inclusivo

La crostata tropicale senza latte con mango, dragon fruit e crema pasticciera allo yuzu è un dolce che racchiude il meglio della mia cucina: radici calabresi, innovazione e ingredienti esotici a km0.

Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticcera allo yuzu, decorata con fette di frutta tropicale bianca e magenta, lucidata con gelatina.

Se ami questa crema pasticciera leggera e priva di latte, ti consiglio di provare anche la mia torta morbida con crema pasticciera senza lattosio e fragole, un’altra ricetta fresca e primaverile perfetta per stupire i tuoi ospiti.

Prova questa crostata e lasciati conquistare dai suoi sapori esotici e dalla sua leggerezza. È perfetta per chi cerca dolci senza latte, ma non vuole rinunciare al gusto e all’eleganza. Condividi la tua versione sui social e taggami: sono curiosa di vedere come i tropici prendono vita sulla tua tavola.

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