La mia cucina è da sempre un luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano. Negli ultimi anni, però, una nuova sfida è diventata il mio cavallo di battaglia: creare dolci privi di proteine del latte, che siano golosi e versatili. Questa crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu è il risultato perfetto di questa missione. Non solo è deliziosa, ma racconta una storia di radici, innovazione e ingredienti a km0.
Il viaggio di questa ricetta inizia nella mia Calabria. Sotto il sole caldo del Sud Italia, grazie a produttori come The Exotic Farm, nascono frutti che sembrano provenire da terre lontane: mango succosi, dragon fruit dai colori straordinari e persino lo yuzu, un agrume che mi ha sempre affascinata per il suo aroma unico. È incredibile pensare che questi tesori crescano proprio qui, accanto agli agrumi più tradizionali.
Quando ho raccolto il mio primo dragon fruit – uno di quei momenti che non dimentichi – ho capito subito che questo frutto non poteva essere solo un ornamento per piatti tropicali. La sua polpa bianca e magenta, con quei puntini neri che sembrano piccole stelle, meritava un ruolo da protagonista in un dolce che raccontasse questa unione tra tropici e Calabria.
La base di questa crostata al mango e dragon fruit è una frolla leggera, preparata con olio al posto del burro, e arricchita con scorza di yuzu. Il vero cuore, però, è la crema pasticciera allo yuzu: delicata, vellutata e profumata. Ho scelto di usare acqua aroomatizzata al posto del latte, per esaltare il sapore puro e aromatico di questo agrume speciale.
Per la decorazione, ho scelto i colori vivi e freschi del mango e del dragon fruit. Le fette di dragon fruit bianco e magenta si alternano a strati di mango dorato, creando una sinfonia di colori che incanta prima ancora di assaggiarla. Per preservare la freschezza della frutta e aggiungere un tocco brillante, un velo di gelatina alimentare è l’ultimo tocco che completa questa crostata.
Questa ricetta non è solo un dolce, ma un racconto. Parla di come le radici calabresi possano aprirsi al mondo, accogliendo influenze esotiche e trasformandole in qualcosa di unico. Parla di inclusività, perché dimostra che si può creare un dessert straordinario anche senza latte, senza mai scendere a compromessi sul gusto.
Prepararla è stato un viaggio tra tradizione e innovazione, assaporarla è stata una celebrazione dei sapori. E ora tocca a te: sei pronto a scoprire una crostata che porta i tropici sulla tua tavola, parlando però la lingua delle radici italiane?
Crostata al mango e dragon fruit con crema pasticciera allo yuzu: un dolce esotico senza latte
Ingredienti
Ingredienti per la frolla:
- 250 grammi Faria 00
- 150 grammi Olio extravergine d'oliva congelato
- 100 grammi Zucchero a velo
- 2 Tuorli
- Estratto o semi di vaniglia
- 1 Yuzu Scorza grattugiata
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la crema pasticciera allo yuzu:
- 4 Tuorli
- 1/2 litro Acqua naturale
- 40 grammi Amido di mais
- 125 grammi Zucchero
- 1 Yuzu
Ingredienti per la decorazione:
- 1 Mango maturo
- 1 Dragon fruit a polpa bianca
- 1 Dragon fruit a polpa magenta
- Gelatina alimentare per dolci
Istruzioni
Per la frolla:
- Lavora l’olio congelato, lascialo leggermente ammorbidire, con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene. Unisci la farina, il sale, la vaniglia e la scorza di yuzu.
- Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla in uno stampo per crostata, bucherella il fondo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lasci raffreddare completamente.
Per la crema pasticciera:
- Fai bollire l’acqua con la scorza di mezzo yuzu.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais e, poco alla volta, l’acqua aromatizzata allo yuzu. Mescola bene e cuoci a fuoco basso, continuando a girare fino a quando la crema si addensa.
- Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare.
Assembla:
- Spalma la crema pasticciera allo yuzu sulla base di frolla raffreddata.
- Decora con fette di mango e dragon fruit bianco e magenta, alternandoli per creare un motivo colorato e armonioso.
- Spennella un velo di gelatina alimentare sulla frutta per mantenerla fresca e brillante.
Un dolce esotico e inclusivo
La crostata tropicale senza latte con mango, dragon fruit e crema pasticciera allo yuzu è un dolce che racchiude il meglio della mia cucina: radici calabresi, innovazione e ingredienti esotici a km0.
Se ami questa crema pasticciera leggera e priva di latte, ti consiglio di provare anche la mia torta morbida con crema pasticciera senza lattosio e fragole, un’altra ricetta fresca e primaverile perfetta per stupire i tuoi ospiti.
Prova questa crostata e lasciati conquistare dai suoi sapori esotici e dalla sua leggerezza. È perfetta per chi cerca dolci senza latte, ma non vuole rinunciare al gusto e all’eleganza. Condividi la tua versione sui social e taggami: sono curiosa di vedere come i tropici prendono vita sulla tua tavola.