Per me, il termine cotoletta di melanzane è sempre stato associato ad una sorta di cordon bleu di melanzana ripieno di provola e prosciutto. Da qualche tempo, però, c’è una nuova ricetta che gira in rete e chi sono io per non fare a centesima ricetta con le melanzane?
Questa cotoletta di melanzana si prepara con la melanzana intera, cotta fino a diventare morbida, spellata e poi appiattita. Prima della panatura viene immersa in una pastella senza uova a base di farina, senape, aglio, paprika, salvia, rosmarino, sale e acqua frizzante ghiacciata. Il passaggio finale nel pangrattato aromatizzato crea un rivestimento croccante, che puoi friggere oppure cuocere al forno o in friggitrice ad aria.
Ho preparato diverse volte questa ricetta e l’accostamento migliore è quando ho servito la cotoletta di melanzana su uno strato di hummus di barbabietola, cremoso e leggermente dolce. Il contrasto con la panatura speziata rende il piatto più completo e originale, senza complicare la preparazione. Puoi portarlo in tavola come secondo vegetariano oppure come piatto unico, accompagnandolo con un’insalata o verdure di stagione.
Cotoletta di melanzana con hummus di barbabietola
Ingredienti
- 6 melanzane medie
- 150 gr farina 00
- 220 ml acqua frizzante ghiacciata
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino senape in polvere
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cucchiaino rosmarino tritato
- 1 cucchiaino salvia tritata
- 1 cucchiaino sale
- 200 gr pangrattato aromatizzato (scorza di limone, aglio, sale, erbette)
- olio extravergine d’oliva
- timo limone
Per l’hummus di barbabietola
- 250 gr ceci precotti, scolati
- 250 gr barbabietola rossa precotta o cotta al vapore
- 30 gr tahina
- ½ limone succo
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cubetti ghiaccio
- sale
- pepe nero
- acqua fredda quanto basta
Istruzioni
Cuocere le melanzane
Lava e asciuga le melanzane lasciandole intere. Sistematele su una teglia e cuocile in forno statico a 190 °C per circa 30 minuti.- In alternativa, cuocile in friggitrice ad aria a 180–185 °C per 25–30 minuti. Devono risultare molto morbide anche nella parte centrale.
- Trasferisci le melanzane ancora calde in una ciotola e coprile. Lasciale riposare per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.
Formare le cotolette
Elimina il picciolo e la pelle delle melanzane senza rompere la polpa. Disponile su un tagliere e schiacciale delicatamente con una spatola o con il fondo di un piatto, fino a ottenere la forma piatta di una cotoletta.Preparare l’hummus di barbabietola
Riunisci nel frullatore i ceci, la barbabietola tagliata a pezzi, la tahina, il succo di limone, l’olio, l’aglio, il sale e il ghiaccio.Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se l’hummus è troppo compatto, aggiungi poca acqua fredda alla volta. Conservalo in frigorifero fino al momento di servire.Preparare la pastella
Mescola in una ciotola la farina con la paprika, la senape in polvere, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il sale.Versa gradualmente l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta. La pastella deve essere liscia e abbastanza densa da aderire alle melanzane senza scivolare via.Impanare le melanzane
Passa ogni melanzana appiattita nella pastella, ricoprendola su entrambi i lati. Sollevala delicatamente, lascia colare l’eccesso e trasferiscila nel pangrattato aromatizzato.Premi il pangrattato con le mani per farlo aderire bene su tutta la superficie.Per friggere
Scalda abbondante olio di semi e friggi le cotolette, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.Per la cottura al forno
Sistema le cotolette su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorale o nebulizzale con olio extravergine d’oliva.Cuocile a 200 °C per circa 18–20 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere una panatura dorata.Per la friggitrice ad aria
Disponi le cotolette nel cestello senza sovrapporle e nebulizzale con poco olio.Cuocile a 190 °C per circa 12–15 minuti, girandole a metà cottura. Se necessario, procedi in più riprese.Servire
Distribuisci l’hummus di barbabietola sul fondo dei piatti e adagia sopra le cotolette di melanzana ancora calde. Decora con foglie di timo limone.
Per ottenere una panatura compatta, lascia raffreddare e asciugare bene le melanzane dopo averle spellate: se la polpa resta troppo umida, la pastella tenderà a scivolare. Prepara la pastella solo poco prima di impanare e aggiungi l’acqua frizzante ghiacciata gradualmente, perché la quantità necessaria può cambiare in base alla farina utilizzata.
Per una cotoletta più croccante scegli la frittura; forno e friggitrice ad aria richiedono invece una leggera nebulizzazione di olio su entrambi i lati. Puoi sostituire la senape in polvere con poca senape cremosa, diminuendo leggermente l’acqua della pastella. La paprika può essere dolce, piccante oppure affumicata. L’hummus di barbabietola può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di comporre il piatto. Per provare un’altra crema a base di legumi, trovi anche il mio hummus di cannellini con polvere di barbabietola, delicato e pronto in pochi minuti.
FAQ
Sì. Puoi cuocere le melanzane, spellarle, appiattirle e impanarle in anticipo. Sistematele separate da fogli di carta forno e congelale prima su un vassoio, poi trasferiscile in un contenitore o in un sacchetto per alimenti. In questo modo potrai cuocerne una alla volta, senza scongelarle completamente, prolungando leggermente i tempi di cottura.
Le melanzane devono essere ben fredde e asciutte. Lascia colare l’umidità in eccesso, usa una pastella non troppo liquida e premi bene il pangrattato su entrambi i lati.
Sì. Puoi cuocerle in forno a 200 °C per circa 18–20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190 °C per 12–15 minuti, girandole a metà cottura e aggiungendo poco olio sulla superficie.
Cerchi altre idee con questo ortaggio? Prova anche le melanzane alla scapece, preparate con la polpa della melanzana e un condimento aromatico.
Questa cotoletta di melanzana si può preparare in anticipo, congelare già impanata e cuocere al momento, anche una alla volta. Servita con l’hummus di barbabietola diventa un secondo vegetariano completo, croccante e diverso dalle classiche melanzane impanate.
Tu quale cottura sceglieresti: fritta, al forno o in friggitrice ad aria? Scrivilo nei commenti e salva la ricetta per provarla.