Ziti arrotolati con pesto di pomodori secchi

I pomodori secchi sono un patrimonio nazionale del Sud Italia. Io li adoro e, nonostante non amo le cose molto salate, non posso fare a meno di mangiarli quasi fossero caramelle: uno tira l’altro.

Ogni estate, quando torno a casa in Calabria, mangio quelli che fa mia mamma e faccio scorta per l’inverno mettendoli in buste sotto vuoto cosi da poterli condire al momento di utilizzarli.

Come altri alimenti tipici della tradizione, i pomodori secchi nascono dall’esigenza contadine di conservare i cibi il più a lungo possibile utilizzando il poco che si aveva a disposizione, in questo caso il sale ed il sole. Da questa esigenza nasce cosi, nella notte dei tempi, un cibo squisito.

I pomodori secchi si prestano a mille preparazioni: bruschette, pesti e tante, tante altre ricette. Io ho deciso di esaltare il loro sapore una ricetta semplice ma molto gustosa: gli ziti arrotolati con pesto di pomodori secchi.

Un primo piatto (anche vegano) davvero saporito che, secondo me, è perfetto per l’estate: una pasta ben condita e saporita ma, contemporaneamente, leggera e veloce da preparare. Vediamo insieme come preparare questa delizia?

Ziti arrotolati con pesto di pomodori secchi

Sono successi buoni incontri a forza di andare oltre mare: la patata d’America ha trovato l’olio d’olive e il pomodoro è finito sul grano.(Erri De Luca)

Porzioni 4 persone

Preparazione 10 min

Cottura 12 min

Tempo totale 22 min

Ingredienti

• 400 grammi Ziti arrotolati
• 350/400 grammi Pomodori secchi
• 1 mazzo abbondante Basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Noci opzionale

Istruzioni

• Fai cuocere gli ziti in abbondante acqua salata;
  
• Nel bicchiere del mixer ad immersione metti i pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in acqua calda), il basilico ed un filo d’olio. Frulla fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo se necessario un filo di acqua di cottura.
• Tieni da parte 2 cucchiai di pesto per la decorazione.
• In una padella metti il restante pesto e 3/4 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da far diluire il pesto. Fai saltare nella padella così da far amalgamare la pasta al condimento.
• Impiatta con un cucchiaio di pesto alla base, poi adagia la pasta. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, il basilico e, a piacimento, delle noci triturate.

Chef: Daniela Ceravolo

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana